日本の食文化 和食文化 食文化史 食生活史 作る 洛中で酒をつくるということ 佐々木晃(語り)、佐藤洋一郎(記録) 耕すということ 佐藤洋一郎 「和食」のなかの漬物 上田純一 発酵の原理と和食 渡部邦彦 酒と米 増村威宏 「食」と出版文化 近世前期における文芸と料理書を中心に 藤原英城 日本のなかの牧畜文化 諫早直人 食べる 命は食にあり 櫻井要(語り)、母利司朗(記録) 俳諧の季語と和食 母利司朗 和食材の食品機能性 中村考志 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩﨑有作 方言と和食文化 小林啓治 通わせる 料理屋という食のいとなみ 田村圭吾(語り)、平本毅(記録) 「おもてなし」と和食の質 平本毅 まちづくりから食を考える 宗田好史 イギリス人のみる和食 「食」における日英相互認識の食い違い 山口エレノア ユネスコ無形文化遺産と「和食」 代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程 玉井亮子