最新食品学

甲斐達男(編)、石川洋哉(編)、市丸哲造(著)、木村宏和(著)、古場一哲(著)、小林弘司(著)、高杉美佳子(著)、古田吉史(著)、安田みどり(著)、山下耕平(著)
最新食品学
登録番号052603分類記号C1 00
副書名総論・各論
出版者講談社
発行年2021.2
ページ数4p,235pサイズ21cm
ISBN9784065224694
内容細目
食品 食品学 食品化学 食品論 食品成分表 一般成分 炭水化物 脂質 タンパク質 無機質 ミネラル ビタミン 核酸 水 嗜好成分 食感覚 色 味 香り テクスチャー 官能検査 機能成分 有害物質 食品加工 調理変化 植物性食品 動物性食品 食用油脂 コンビニエンス食品 調味料 嗜好食品 微生物利用食品 発酵食品

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