Koku in Food Science and Physiology〔英語版〕
| 登録番号 | 051208 | 分類記号 | Y4ｲ |
|---|---|---|---|
| 貸出区分 | 不可 | ||
| 副書名 | Recent Research on a Key Concept in Palatability | ||
| 出版者 | Springer Nature Singapore Pte Ltd. | ||
| 発行年 | c2019 | ||
| ページ数 | 7p,193p | サイズ | 24cm |
| ISBN | 9789811384523 | ||
内容細目
洋書 食文化 研究 論文 コク こくみ 旨味 おいしさ 食物科学 食物生理学 嗜好性 Definition of “Koku” Involved in Food Palatability Toshihide Nishimura Umami and Koku: Essential Roles Enhancing Takashi Yamamoto The Quest for Ole G. Mouritsen Compounds Fats Koku Attribute Pork Sausages Ai Egusa Saiga Components Contributing to the Thickness Beer Aroma Toru Kishimoto Attribute-Enhancing Odor Yoshiko Kurobayashi, Satoshi Fujiwara, Tomona Matsumoto, Akira Nakanishi Effect a Kokumi Peptide, γ-Glutamyl-Valyl-Glycine, on Sensory Characteristics Foods Motonaka Kuroda Naohiro Miyamura Mechanism Substance Perception: Role Calcium-Sensing Receptor (CaSR) Perceiving Substances Yutaka Maruyama Mouse Trigeminal Neurons Respond Sara C. M. Leijon, Nirupa Chaudhari, Stephen D. Roper Overview Future Prospect Studies
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