野菜のおかず 秋から冬

日本調理科学会(企画・編集)
野菜のおかず 秋から冬
登録番号050275分類記号D3オ00
叢書名別冊うかたま12月号 伝え継ぐ日本の家庭料理 〔10〕
出版者農山漁村文化協会
発行年2018.12
ページ数128pサイズ25cm
内容細目
調理 郷土料理 郷土食 地方料理 全国 家庭料理 野菜料理 野菜レシピ 大根 干し大根 切干大根 人参 牛蒡 蓮根 葉物 葱 秋冬野菜 干瓢 芋茎 南瓜 菊 茸 木野子 種実 ナッツ 漬物 都道府県別 大根・干し大根 ふろふき大根としこなます(神奈川県) 煮あえっこ(青森県) えび大根(栃木県) 粕煮(栃木県) 大根びき(長野県) 煮じゃあ(広島県) 味噌おでん(愛知県) おでん(しょうが醤油)(兵庫県) 桜島大根と地鶏の煮しめ(鹿児島県) こしょう大根(熊本県) ゆず巻き(東京都) お酢わい(富山県) かぶらごき(富山県) なます(福井県) 紅白なます(京都府) 煮なます(和歌山県) ならえ(徳島県) もみ大根(愛媛県) かけあえ(佐賀県) 凍み大根の煮しめ(宮城県) 金時豆とたこの足の煮物(京都府) 干し大根の煮しめ(島根県) かんぴょうの煮しめ(山口県) 切り干し大根の煮物(香川県) 野菜の煮しめ(長崎県) 煮しめ(宮崎県) あいまぜ(大分県) にんじん・ごぼう・れんこん にんじんの子和え(青森県) にんじんシリシリ―(沖縄県) きんぴら(群馬県) ごんぼの油炒め(福井県) ねごんぼ(滋賀県) 煮和え(茨城県) はすと大根の白和え(埼玉県) れんこんの炊き合わせ(石川県) はすの三杯酢(山口県) しょうがの佃煮としょうがの天ぷら(山梨県) くわいのから揚げ(広島県) 葉物・ねぎ ひやしる(山形県) ほうれん草のごまよごし(埼玉県) よごし(富山県) 下北春まなのおひたし(奈良県) がせつ(広島県) ちしゃなます(山口県) まんばのけんちゃん(香川県) ンジャナスーネー(沖縄県) 白菜と豚肉と油揚げの炊いたん(奈良県) 白菜の白和え(山口県) [コラム]本書で登場する地方の葉物 ねぎフライ(千葉県) ねぎぬた(埼玉県) 朴葉味噌(岐阜県) 秋冬野菜いろいろ おひら(静岡県) こづゆ(福島県) のっぺい汁(三重県) 煮味噌(愛知県) こ煮物(鳥取県) けんちょう(山口県) かんぴょう・ずいき・かぼちゃ かんぴょうのごま酢和え(栃木県) かんぴょうと里芋の煮物(滋賀県) ずいきの酢の物(栃木県) いもがらの酢醤油和え(埼玉県) すこ(福井県) 芋茎の煮物(岐阜県) だつの煮物(愛知県) おしくじり(山梨県) かみなり(長野県) かぼちゃ干しのえごま和え(長野県) [コラム]本書で登場する干し野菜などの乾物 菊・きのこ・種実 もってのほかのくるみ和え(山形県) かきのもとの甘酢和え(新潟県) 香茸の煮しめ(島根県) さもだしの塩辛(青森県) かんぴょうのくるみ和え(岩手県) 白和え(宮城県) ぜんまいのくるみ和え(滋賀県) 会津みしらず柿のくるみ和え(福島県) くるみ豆腐(新潟県) ごま豆腐のあんかけ(山形県) かしきり(高知県) かたぎの実のいぎす(大分県) とんぶりの山かけ(秋田県) あけびの味噌詰め焼き(山形県) なつめの甘露煮(岐阜県) 漬物を使って あざら(宮城県) 煮菜(新潟県) たくあんの煮たの(福井県) あほ炊き(三重県) 古漬け大根の炊いたもの(香川県) ほうり漬け(高知県) たくあんのいりこ煮(福岡県) 「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 収穫の秋の楽しみも冬越しの工夫も多彩に 調理科学の目1 根菜の味と食べ方をめぐって 調理科学の目2 野菜の調理は「硬化」をうまく利用する