うま味の秘密
| 登録番号 | 049034 | 分類記号 | A2ｱ00 |
|---|---|---|---|
| 副書名 | ユネスコ無形文化遺産に登録された和食 | ||
| 叢書名 | 和食文化ブックレット7 | ||
| 出版者 | 思文閣出版 | ||
| 発行年 | 2017.5 | ||
| ページ数 | 94p | サイズ | 21cm |
| ISBN | 9784784218950 | ||
内容細目
文化論 日本の食文化 日本料理 和食 ユネスコ無形文化遺産 和食文化 歴史 うま味 旨味 UMAMI 食感覚 味覚 味わい うま味成分 アミノ酸 核酸 グルタミン酸 美味しさ 出汁 調味料 三河尾張地方 伝統醸造産業 麹菌 郷土料理 発酵食品 幼児期の食体験 うま味教育 食教育 食育
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