新版 お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える

登録番号 | 042575 | 分類記号 | C3ウ00 |
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出版者 | 柴田書店 | ||
発行年 | 2013.1 | ||
ページ数 | 300p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784388251193 |
内容細目
食品 菓子 和菓子 洋菓子 パン 小麦粉 砂糖 卵 卵黄 卵白 乳製品 牛乳 ヨーグルト 生クリーム チーズ 固型油脂 バター マーガリン ショートニング チョコレート 膨張剤 酵母 重曹 ベーキングパウダー イースト 天然酵母 ゲル化剤 ゼラチン 寒天 カラギーナン ペクチン 調理学 コツ 調理道具
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