新版 お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える

河田昌子
新版  お菓子「こつ」の科学  お菓子作りの「なぜ?」に答える
登録番号042575分類記号C3ウ00
出版者柴田書店
発行年2013.1
ページ数300pサイズ21cm
ISBN9784388251193
内容細目
食品 菓子 和菓子 洋菓子 パン 小麦粉 砂糖 卵 卵黄 卵白 乳製品 牛乳 ヨーグルト 生クリーム チーズ 固型油脂 バター マーガリン ショートニング チョコレート 膨張剤 酵母 重曹 ベーキングパウダー イースト 天然酵母 ゲル化剤 ゼラチン 寒天 カラギーナン ペクチン 調理学 コツ 調理道具

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