食文化論 日本の食文化 世界の食文化 菓子 第7講 甘さを求めて 味覚信号と文化的卓越食料との関係。人類が甘味を追い求めてきた文化史、甘味料の種類、和菓子発達の歴史と茶の湯との融合。洋菓子の分類などを伝統和菓子店「ふじかけ」での実例を示して解説。 第8講 調理のお国柄 調理の起源、調味の基本、世界の香辛料・調味料の分布。調理の比較文化の切り口として、生態条件と調理技術との相関。日本料理、中華料理、ヨーロッパ料理の成立と特徴。ロジンのフレーバー原理の実際などを解説。