公開講座

トルコ料理は、フランス料理、中国料理と並んで「世界三大料理」と言われますが、鈴木先生によれば「中東の非常に内容豊富な料理的伝統の一つであるとは言えますので、中東あるいはイスラム圏の代表的料理といえば、トルコ料理は世界三大料理の一つだ、と言えないことはないように思われます」とのこと。先生が４０年前、１９７０年代にトルコに留学された頃、すでに欧米人たちはトルコ料理は「世界三大料理」だ、と言っていたそうですが、当のトルコ人たちは（自分たちの料理が一番だから）そういった表現には関心がなかったようです。もっとも、現在ではトルコ人自ら、トルコ料理は世界三大料理の一つだ、と言うそうです。

講義の前半は、オスマン帝国の歴史も踏まえながら、「トルコ料理の源流と歴史」、「禁酒の世界と甘味の発達」といった伝統的なトルコの食の成り立ちなどについて。

シロップがかかった甘いパイ、「ヴァクラヴァ」（ピスタチオ入り）

後半は、近代から現在までについて。１９８０－９０年代のグローバリゼーションの影響で、ファストフード店も誕生し、「洋風」の外食が少なくとも都市で急速に普及し、さらにこの１０年ほどは、フレンチ、イタリアンの超高級レストランも急増しているとのこと。