Kawara-ban

October, 2013

わたしたちが、見たり、聞いたり、食べたことを紹介します。

中国雲南省のレストラン出張先での雲南料理レストラン（昆明市）。色とりどりの民族衣装を着たお店のスタッフが、歓迎の唄を歌いながら酒を勧める。

新旧図書の中からスタッフが「これぞ！」というオススメを毎回ご紹介します。

ドラマ「あまちゃん」ですっかりおなじみになった「海女」。この本は著者が２３年かけて訪ね歩いた、全国361箇所の漁村での調査の最新の報告。漁村の空気とともに、たくましい海女たちの姿が伝わってきます。

バイオテクノロジーって興味はあるけど、難しそう・・・という方は多いのでは？そんな「大人」の方々にもお勧めの本。イラストや写真、そしてQ＆Aで、基礎知識から最先端の話まで、わかりやすく解説されています。

肉や野菜や魚など、さまざまな食材を蒸して簡単・ヘルシー・美味しく料理するレシピを和・洋・中華・エスニックの有名料理研究家・シェフたちが紹介。

『江戸蕎麦通への道』（ＮＨＫ出版）、『蕎麦道楽大全　知る・食べる・打つ』（朝日出版社）、『十割そばが誰でもできる　秘伝！大久保式そば打ち術』（宝島社）、『蕎麦屋の常識・非常識』（朝日出版）、『東京五つ星の蕎麦』（東京書籍）、『そば丸ごと百珍』（歴史春秋社）、『dancyu「そば」名人　極みの２５店　味・技・哲学に迫る』（プレジデント社）『つくってあそぼう５　そばの絵本』（農文協）

「新そば」とは秋蒔きのそばで、9月から11月に収穫したものを年内に食べる「秋新」と呼ばれるそばのこと。植物としてのソバ、蕎麦のウンチク、手打ちのワザ、おいしい蕎麦屋、の本を集めてみました。

達磨大師は中国禅宗の開祖で釈迦から数えて２８代目に当たるので「二八そば屋」へやってきた。食べ過ぎて守（盛）は山（売り切れ）。「麺壁九年」の座禅で手足は退化したが、勘定は足が出る。