味・香り「こつ」の科学

川崎寛也
味・香り「こつ」の科学
登録番号053228分類記号D1ア30
副書名おいしさを高める味と香りのQ&A
出版者柴田書店
発行年2021.9
ページ数286pサイズ21cm
ISBN9784388251216
内容細目
調理 調理学 調理科学 調理のコツ 調理の基本 調理の仕組み 味覚 臭覚 嗅覚 風味 うま味 調理技術 野菜 果物 穀類 植物性食品 魚介類 魚貝類 肉類 卵 非加熱調理 だし 出汁 加熱調理 調味料

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