繁盛レストランの魚介料理の調理技術

繁盛レストランの魚介料理の調理技術
登録番号018896分類記号D4ウ10
出版者旭屋出版
発行年2001
ISBN9784751102435
内容細目
調理技術 フランス料理 イタリア料理 魚介料理 マリネ 生 コンフィ スモーク 茹でる すり身 グリル 炭火焼き 網焼き 揚げる 包み焼き 蒸す フライパン 鍋で焼く

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