食料経済 農林畜水産論 水産経済 水産史 水産政策 科学 漁業 魚食水産資源 漁業政策 水産基礎学 令和8年 わたしたちは獲り過ぎているのか 日本は資源管理をしてこなかった、は本当か？ 複雑すぎる、現実の海 海の魚は数えられるのか 減った？ 増えた？ サンマの場合 獲っていい量はどうやって決めているのか 科学的な資源管理という矛盾 寿命の短い、スルメイカの場合 海の魚を数えられる？ 環境DNAという新手法 大転換、70年ぶりの漁業法改正 新しい水産資源管理の問題点 日本に合った管理を考えよう 鮮度をアップデートする 「新鮮＝おいしい」ではない 客観的に数値で示す K値とは 鮮度には「締め方」も影響する 何時間かかったか、より、どうやって運んだか 時が経ったからおいしい、「熟成」の技術 鮮度を追求しすぎるとどうなる？ 魚とは筋肉が違う、イカとタコ 価値観に異変、スゴい冷凍 「おいしい瞬間」その時を止める技術・解凍すると水っぽいの正体は？ 凍結→保管→解凍で時間の流れを設計 内部の水分をいかに小さく結晶化するか 冷凍でおいしくなる魚の条件 魚の価値はどこにある？ 魚種別 旨い魚のトリセツ 鮪 鰹 秋刀魚 鯖 真鯵 鰯 白子 鰤 鮭 鯛 喉黒 鰻 海老 蟹 蛸 烏賊 令和 魚食文化論 天然の魚はオワコンなのか？ どうちがう？ 「少量多品種」と「大量少品種」 実はサステナブルだった–日本古来の魚食文化 経験から生まれた、日本ならではの漁業ルール 誤解されている日本の漁師 その理屈は資源保護のため、だけじゃない 旨い魚はどこにいる？ マグロとサーモンとエビしかない未来 町の魚屋さんがいなくなった現代で 魚食は続くよ、どこまでも 私たち消費者は何をすればいいのか