世界の食文化 食と進化 食物 食材 食品 調理 料理 「命をいただき、命をつなぐ」 この一品 自家製野菜 動物たち 陸生 牛、豚、羊、馬、イノシシ 鍋包肉 水生 魚、イカ・タコ、エビ・カニ、貝 鱸のパイ包み焼き 空生 ジビエ、鶏、卵、昆虫 鴨のトゥールダルジャン風 植物たち 穀物 米、麦、トウモロコシ クスクス 野菜 レタス、根菜、キノコ アーティチョークのユダヤ風 果物 柿、梨、キウィ、ジャム タルトタタン 飲みものたち アルコール ビール、ウィスキー、カクテル シャルトルーズ ノンアルコール 水、茶、珈琲、チョコレート トリノ最古のカフェ「al bicerin」のビチェリン ミルク 乳製品 牛乳、ヨーグルト、チーズ Ossau-Iraty バスク地方の羊乳のチーズ 調理法たち 加熱 焼く(直火系)、煮る(水系)、揚げる(油系) 「夢幻時」または鮃と伊勢海老のブールブランソース添え 調味 五つの基本味、調味料、塩、香辛料、ハーブ パスティス51 ハーブから作られるアニス酒 発酵 味噌、魚醤、漬物 ザワークラウト ナマ(肉・魚・野菜)の料理 ブドウの品種と土地のワイン ニース風サラダ