新時代のすし技術

旭屋出版〔編〕
新時代のすし技術
登録番号057377分類記号D2ア20
叢書名新版すしの雑誌 第23集 旭屋出版MOOK
出版者旭屋出版
発行年2025.1
ページ数160pサイズ28cm
ISBN9784751115329
内容細目
調理 料理別知識 日本料理 米飯 寿司 鮨 鮓 スチコン、ブラストチラー、真空包装機…。 すしの魅力を、もっと高める! 新しい調理機器活用の技術 新しい「すし魚」「すしダネ」の技術 「最新養殖魚」活用 「「高品質」冷凍魚」活用 「希少流通魚」活用 新しい味わいをつくる すしのたれ・ソースの技術 新発想のすしの技術 本格みりんのまろやかな甘みで、すしと料理を進化! 人気回転すし店の魅力とメニュー 人気回転すし店に学ぶ すしメニュー開発術 すし実技ガイダンス 「揚げ物」の調理技法 文献、郷土料理にヒントが隠されている 現代の「新作ずし」を考える

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