和食料理店をとりまく状況と建物・しつらいの変化の実態 田村圭吾、松原斎樹、杉本直子、宗田好史、池田維、平本毅、大関綾 京料理屋における仲居・女将による料理の説明のエスノメソドロジー研究 平本毅、松原斎樹、杉本直子、宗田好史、池田維、大関綾、田村圭吾 京料理屋における「しつらい」の解読 江戸時代の「共通認識」を手がかりに 大関綾