フードサービスの課題とクックチルの活用法

楠見五郎
フードサービスの課題とクックチルの活用法
登録番号056201分類記号F2 00
副書名飲食店、惣菜から給食分野まで
出版者幸書房
発行年2023.9
ページ数109pサイズ26cm
ISBN9784782104774
内容細目
外食産業 大量調理 調理学 調理技術 新調理システム クックチルシステム フードサービス 厨房設備 冷蔵 業務用冷蔵庫 クックチル 問題解決への出発点 食分野別のクックチル利用法 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却 クックチルの衛生管理 クックチルシステムの導入を成功させるために 欧州のクックチル事情

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