フードサービスの課題とクックチルの活用法
登録番号 | 056201 | 分類記号 | F2 00 |
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副書名 | 飲食店、惣菜から給食分野まで | ||
出版者 | 幸書房 | ||
発行年 | 2023.9 | ||
ページ数 | 109p | サイズ | 26cm |
ISBN | 9784782104774 |
内容細目
外食産業 大量調理 調理学 調理技術 新調理システム クックチルシステム フードサービス 厨房設備 冷蔵 業務用冷蔵庫 クックチル 問題解決への出発点 食分野別のクックチル利用法 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却 クックチルの衛生管理 クックチルシステムの導入を成功させるために 欧州のクックチル事情
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