食材各論 水産物 魚類 魚 鱈 歴史 産業 伝統料理 調理レシピ タラとはどんな魚？ 雑食魚タラ 生態と繁殖 起源 「発見の時代」を支えたタラ ヴァイキング 干しタラ アジアへ 北アメリカ タラ戦争と漁業の発展 ニューイングランド北部の漁 奴隷貿易とタラ タラ戦争 貿易により世界中に広まったタラ ポルトガルが広めた塩タラ 新世界のタラ ヨーロッパのタラ 21世紀の持続可能性 魚の数えかた 大海の生態系を変える 再建法 タラの保存・購入・調理 タラの保存の歴史 乾燥と塩漬け 塩タラと干しタラの調理法 持続可能性を維持しながらタラを味わうために