料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識

登録番号 | 054728 | 分類記号 | D1ア30 |
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副書名 | 料理にまつわる62の驚きの真実 | ||
出版者 | パイインターナショナル | ||
発行年 | 2022.8 | ||
ページ数 | 247p | サイズ | 24cm |
ISBN | 9784756256256 |
内容細目
調理学 調理科学 おいしさを導く調理のコツ フランス料理 加熱調理 下拵え 下処理 ローストチキン ビーフステーキ フライドポテト ブフ・ブルギニョン ブイヨン・ド・ブフ ポトフ ローストビーフ 肉のテリーヌ
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