料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識

アルテュール・ル・ケンヌ(著)、ヤニス・ヴァルツィコス(絵)、田中裕子
料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識
登録番号054728分類記号D1ア30
副書名料理にまつわる62の驚きの真実
出版者パイインターナショナル
発行年2022.8
ページ数247pサイズ24cm
ISBN9784756256256
内容細目
調理学 調理科学 おいしさを導く調理のコツ フランス料理 加熱調理 下拵え 下処理 ローストチキン ビーフステーキ フライドポテト ブフ・ブルギニョン ブイヨン・ド・ブフ ポトフ ローストビーフ 肉のテリーヌ

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