名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

すしの雑誌編集部(編)
名店・繁盛店の人気のすしとすし技術
登録番号053739分類記号D2ア20
叢書名新版すしの雑誌 特別版
出版者旭屋出版
発行年2022.1
ページ数148pサイズ28cm
ISBN9784751114544
内容細目
調理 料理別知識 日本料理 米飯 寿司 鮨 鮓 名店・繁盛店のにぎりずし 名物ずし・人気ずし 人気すし店のみりん活用術 江戸前すしに生かす、伝統醸造の「本格みりん」 新しい時代の客をつかむ 繁盛すし店のすしと商法 ノルウェーサーモン&サバは、自然にも体にも優しい ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから すし店酒肴の技術 酢の物・和え物・小鉢料理 日本各地に伝わる「包みずし」研究

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