名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

登録番号 | 053739 | 分類記号 | D2ア20 |
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叢書名 | 新版すしの雑誌 特別版 | ||
出版者 | 旭屋出版 | ||
発行年 | 2022.1 | ||
ページ数 | 148p | サイズ | 28cm |
ISBN | 9784751114544 |
内容細目
調理 料理別知識 日本料理 米飯 寿司 鮨 鮓 名店・繁盛店のにぎりずし 名物ずし・人気ずし 人気すし店のみりん活用術 江戸前すしに生かす、伝統醸造の「本格みりん」 新しい時代の客をつかむ 繁盛すし店のすしと商法 ノルウェーサーモン&サバは、自然にも体にも優しい ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから すし店酒肴の技術 酢の物・和え物・小鉢料理 日本各地に伝わる「包みずし」研究
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