食感をめぐるサイエンス

登録番号 | 050979 | 分類記号 | D1イ10 |
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副書名 | 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る | ||
出版者 | 化学同人 | ||
発行年 | 2019.8 | ||
ページ数 | 9p,331p | サイズ | 26cm |
ISBN | 9784759820065 |
内容細目
調理科学 食感覚 五感 味覚 風味 ニューロガストロノミー 物理的特性 形態 構造 テクスチャー 食感 口当たり 舌触り 歯ごたえ 質感 味覚筋肉 調理レシピ
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