だしの科学

登録番号 | 049013 | 分類記号 | C3オ15 |
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叢書名 | 食物と健康の科学シリーズ | ||
出版者 | 朝倉書店 | ||
発行年 | 2017.5 | ||
ページ数 | 6p,198p | サイズ | 21cm |
ISBN | 9784254435542 |
内容細目
食品 調味料 出汁 和食 うま味 旨味 旨み 池田菊苗 昆布 うま味調味料 鰹節 干し椎茸 海外 ユネスコ無形文化遺産 食品学 味の成分 香りの成分 だし素材 雑節 煮干し 調理学 種類 だしの取り方 栄養学 生理機能 減塩 栄養不良改善 医療現場 味覚障害 生理学 昆布だし 鰹だし 社会学 風味調味料 教育学
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