だしの科学

的場輝佳(編)、外内尚人(編)
だしの科学
登録番号049013分類記号C3オ15
叢書名食物と健康の科学シリーズ
出版者朝倉書店
発行年2017.5
ページ数6p,198pサイズ21cm
ISBN9784254435542
内容細目
食品 調味料 出汁 和食 うま味 旨味 旨み 池田菊苗 昆布 うま味調味料 鰹節 干し椎茸 海外 ユネスコ無形文化遺産 食品学 味の成分 香りの成分 だし素材 雑節 煮干し 調理学 種類 だしの取り方 栄養学 生理機能 減塩 栄養不良改善 医療現場 味覚障害 生理学 昆布だし 鰹だし 社会学 風味調味料 教育学

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