ソースの歴史

メアリアン・テブン(著)、伊藤はるみ(訳)
ソースの歴史
登録番号047866分類記号C3オ70
叢書名「食」の図書館
出版者原書房
発行年2016.5
ページ数190pサイズ20cm
ISBN9784562053186
内容細目
食品 調味料 洋風調味料 ソース 食物史 定義 歴史 大豆 醤油 魚醤 コンディメントソース ケチャップ マヨネーズ ウスターソース HPソース マスタード タバスコ サルサソース フランス料理のソース 中世 酢 バター ジュ クーリ ベシャメルソース エスパニョールソース アルマンドソース ロベールソース サラダドレッシング ヴィネグレットソース グレイヴィソース イギリス料理のソース アメリカ料理のソース トマトソース メキシコ料理のソース モーレ・ポブラー イタリア料理のソース パスタソース サンデーグレイヴィ ミートソース デザートソース クレーム チョコレートソース チョコレートシロップ クランベリーソース スペシャルソース バッファローソース ソース料理 タルタルソース ウェルシュレアビット バーニャカウダ XO醤 ソースシアン ハードソース ブレッドソース モダニスト料理 分子ガストロノミー 泡 氷 ゲル状 マスターソース 醗酵ソース うま味 マリー・アントナン・カレーム オーギュスト・エスコフィエ 料理書 文学作品

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