日本の食文化 食生活 歴史 料理文化 比較文化論 国際比較 地域比較 嗜好 たべものと性格 栄養と性格 偏食が語るもの 味覚について 風土と味覚構造 風土と包丁文化 料理の形態 味覚の地域性 歴史と国民性 多様な価値が許せない 時代の変遷と国民性 日本人の味覚と生活文化 日本的ということ アミノ酸の影響 味覚からの日本人論 これからの日本人 油風味の発見 香りは味を動かす 明日への文化と食生活