おいしさのレオロジー

登録番号 | 006534 | 分類記号 | U 83 |
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出版者 | 弘学出版 | ||
発行年 | 1997.4 | ||
ページ数 | 7p,157p | サイズ | 21cm |
ISBN | 4874921124 |
内容細目
食感覚 レオロジー 官能検査 味覚 テクスチャー ホワイトソース でんぷん糊液 マヨネーズ ブラマンジェ 大豆たんぱくゲル ジュランガムゲル 寒天ゲル スポンジケーキ クッキー おいしさ 嚥下
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