おいしさのレオロジー

中濱信子、大越ひろ、森髙初惠
おいしさのレオロジー
登録番号006534分類記号U 83
出版者弘学出版
発行年1997.4
ページ数7p,157pサイズ21cm
ISBN4874921124
内容細目
食感覚 レオロジー 官能検査 味覚 テクスチャー ホワイトソース でんぷん糊液 マヨネーズ ブラマンジェ 大豆たんぱくゲル ジュランガムゲル 寒天ゲル スポンジケーキ クッキー おいしさ 嚥下

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