だしの研究

柴田書店(編)
だしの研究
登録番号052026分類記号D3エ90
副書名だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
出版者柴田書店
発行年2020.8
ページ数215pサイズ26cm
ISBN9784388063277
内容細目
調理 日本料理全般 和食 基礎技術 料理別 出汁 出汁の取り方 昆布だし 一番だし 二番だし 煮干しだし 魚介だし 肉だし 野菜だし だし素材 昆布 鰹節 煮干し 焼き干し 調理科学 サイエンス 日本料理 晴山 虎白 多仁本 てのしま 木山 翠 うぶか

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