食品学 食品物性学 コロイド性 乳化 エマルション ゾル ゲル レオロジー 粘性 粘弾性 破断特性 テクスチャー 食感覚 食感 触感 液状食品 粘度 流動特性 ホワイトソース ゲル状食品 食品ゲル 脂肪状『食品 バター マヨネーズ 細胞状食品 野菜 米飯 ごはん 小麦粉 繊維状食品 魚肉 魚 畜肉 肉 多孔質食品 スポンジケーキ クッキー