おまかせコース徹底解剖 新鋭が挑むおまかせコース ユーゴ・ペレ＝ガリックス（心与） 唐澤豪（リュストル） ブルノ・昼間（アルマーニ リストランテ） ワンオペ調理のコースマネジメント 鴨田猛（ル・ジャルダン・ド・カモ） 西岡英俊（シノワズリ372） 田中いずみ（フランス料理 タンモア） 松井昭憲（イル ノード） 創刊60周年特別企画 専門料理と私 5 川﨑寛也（味の素(株)） 柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 4 ガラス 後編 郷土料理の探求 野田雄紀（野田）2 東京 フランス料理、魚介のテクニック 湯澤秀充（eos） 麺・飯！15 謝天傑（台湾チャイニーズ 天天厨房） 自分流で 今泉聡（AL COVO） 旬彩譜 惣引保允（料理屋そうびき） 厨房の彼女たち 9 長澤瑠衣（銀座レカン） プロのまかないロカボ飯 2 慈華 シェフの愛用アイテム 成毛幸雄（神田 雲林） 菊池貴通（アンフュージョン） 料理解説