世界の雑穀 いま見直される多様な価値 特集アドバイザー 倉内伸幸 雑穀の起源 雑穀の世界へようこそ 日本における食文化と雑穀の関係 井上直人 ユーラシアと日本の雑穀をめぐる考古学 庄田慎矢 沖縄に生きる雑穀物語 神に捧げ、命をつなぐ 玉木陸斗 中国の雑穀文化 田村和彦 古くて新しいインドの雑穀 小林真樹 エチオピアのテフ 国民食インジェラの原料から世界のスーパーフードへ？ 藤本武 [コラム]オーストリアの「パンを焼けない穀物」とは？家庭料理として受け継がれる、かつての主食 御影実 [コラム]乳幼児食としても定番 黒パンの国ドイツの雑穀文化 大越理恵 雑穀の可能性 雑穀の栄養・健康機能 小西洋太郎 雑穀料理が広げる食の楽しみ 懐かしさと新しさが息づく食卓 梶川愛 [コラム]日本における雑穀のトレンド－需要拡大と構造変化の実像 中西学 [コラム]食文化を超えて広がるモロコシの可能性 加藤太 [コラム]キヌア アンデス高地から未来へ 永利友佳理 [コラム]トウジンビエ 多くの人々の支える穀類 三浦励一 特集まとめ 雑穀の新たな価値の発見と創造に向けて 伝えたい残したい日本の味」(第5回)「なれずし」 向笠千恵子 「世界の乳文化や牧畜」(第2回)西アジア・シリアの牧畜と乳文化 平田昌弘 「食をめぐる本の旅 2冊を並べて 」(第2回) 小山伸二 文献紹介 小林哲(編)、藤本憲一(編)『食の欲望論 生存から快楽、そして情報へ』 管啓次郎