料理はパーツであふれてる！？ 料理から分析する「パーツのトリセツ」 チップ・チュイル サブレ・クレープ・ゴーフレット カップ・タルト 立体 飴・チョコレート パウダー・クランブル 泡 シート 素材 シェフ&パティシエが愛用する パーツ作りのお役立ちツール 橋本宏一(セララバアド) 安平次真史(アンペイジ) 杉岡憲敏(プレゼンテ スギ) 江見常幸(エスピス) 平瀬祥子(レストラン ローブ) 浅井拓也(ヒルズハウス ダイニング33) パーツ101品のレシピ 創刊60周年特別企画 専門料理と私 2 髙橋雄二郎(ル スプートニク) 柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 3 織部 前編 料理人・研究者・生産者連携プロジェクト 第1回「海藻サミット」開催 フランス料理、魚介のテクニック 1 森茂彰(mori) 麺・飯！ 12 渡邊一敏(板前心 菊うら) AROUND50 ミドルエイジの決断 15 西岡英俊(シノワズリ372) 自分流で 新井勇太(レストラン ディズヌフ) 色味追索 高橋良輔(饗華) 厨房の彼女たち 6 木本陽子(表参道いぇん)