100年レストランの作り方 料亭とグランメゾン、究極の仕事術 徳岡邦夫(京都吉兆) 関谷健一朗(ガストロノミー「ジョエル・ロブション」) 100年続くレストランのバトンを繋ぐ。 手島純也(シェ・イノ) 項目別、店作り成功マニュアル メニュー構成と価格 オペレーション ① チームの店 ② ワンオペ 少人数の店 チーム作りとスタッフ育成 店舗設計と厨房機器選び 創刊60周年特別企画 専門料理と私 1 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) 柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 2 唐津 後編 レストランの野菜料理 27 藤田正美(アルカディア) 麺・飯！ 11 森脇翔平、半戸拓郎(p.i stand) AROUND50 ミドルエイジの決断 14 北村征博(パッパ ヴェルデ) 自分流で 安藤寛(めんとスープ) 旬彩譜 阿南優貴(渡辺通あなん) 厨房の彼女たち 5 那須育美(アルカナム) 料理解説