食品 飲料 酒類 酒 日本酒 清酒 日本酒礼賛 澤村明 日本酒の原料・醸造学 日本酒の原料1 「米」 宮本託志 日本酒の原料2 「水」 平田大 清酒の微生物1 「麹菌」と「酵母」の役割 西田郁久 清酒の微生物2 種類と歴史 酒造りの技術 日本酒(清酒)の種類 日本酒の官能学・飲食学 味と香りを評価する「きき酒」 日本酒の成分と味の基本構造 宇都宮仁 甘口と辛口 淡麗と濃醇、うま味と雑味 美味しさの特徴を分析する 日本酒の種類と美味しさ 生理的な美味しさ 飲み方と美味しさ 日本酒とワイン、食べものとの相性 藤田晃子 日本酒ペアリング 日本酒の健康学 古今東西「お酒と健康」について 岡本圭一郎 脳とアルコール 武井延之 糖尿病と飲酒の深い関係 山本正彦 麹と酒粕その健康効果 柿原嘉人 日本酒の歴史学 いにしえの酒造り 後藤奈美 室町～江戸時代に大進歩 近代化と戦争の影響 日本酒の文化学 日本酒と「料亭・花街」の文化 岡崎篤行 日本文学に描かれる酒 畑有紀 酒は水分や栄養補給に有効か？！ 砂野唯 日本酒の社会学 日本酒を規制する法律 渡辺英雄 世界酒をめざす日本酒の国際展開 岸保行 日本酒という地域資源と自治体政策 宍戸邦久 「日本酒学」を次世代につなぐ大学 小野佳子