日本における牛肉嗜好 食味特性と理化学分析値から探る 飯田文子 国産飼料を主体とした豚肉生産 西村慶子、前田友香 Kokumi物質の受容機構と官能特性 畜肉食品への効果を中心に 黒田素央 牛熟成肉のおいしさを作る微生物 微生物は熟成肉の美味しさに本当に寄与しているのか？ 村上周一郎 新たな改良形質としての牛肉の食味評価方法の検討 佐々木整輝 ラクトアイスの氷粒サイズ違いによる官能特性および心情への影響 黒田玲子、須貝英理子、高尾郁香、三浦聡仁、関哲哉 牛肉のテクスチャーと摩擦係数の関連性 神田麻莉、梅澤愛理子、飯田文子 官能評価と機器分析の対応をテーマとした新たな連載企画 石原清香 官能評価と機器分析との対応『食感』装置 事例紹介 テクスチャーアナライザEZTestを使用した食感評価事例のご紹介 矢野文彬 官能評価の視覚情報のバイアスの排除のための赤色サングラスの使用 橋本加奈子、黒田玲子 Sensory-Consumer Science in Vietnam: The Role and Impact of the SPICE Conference Uyen Thuy Xuan Phan、Dzung Hoang Nguyen 北海道大学 農学部 生物環境工学科 食品加工工学研究室 小山健斗