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日本一の肉レシピ
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登録番号057361分類記号L1ア20
貸出区分不可
出版者プレジデント社
発行年20250306
年月次第35巻第2号(2025年 春)
内容細目
拍手喝采! 日本一の肉レシピ 2大肉シェフが指南する最適解! 掟破りの肉焼き教室 銀座「マルディ グラ」 和知徹シェフ 新宿御苑前「ナスキロ」 高山いさ己シェフ ワインがぐびぐび進む! 人気イタリア料理店の看板肉料理 明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ 北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン 阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮 サドルバック種でつくる晴れの日の豚角煮 ウー・ウェンさん 料理家 世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ! 変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか? 按田優子さん 「按田餃子」店主 バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない! 日本一の唐揚げだけ弁当をつくる 脇屋友詞さん 「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ 世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ! 洋食屋のラムハンバーグ 教える人=林裕史さん 「らせん屋」店主 文=石田ゆうすけ 燻製ってこんなに簡単だったんだ! 冷蔵庫熟成とフライパン燻製 ベーコン太郎 鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある 肉を美味しくする魔法の塩があった! 漫画・文=黒木ユタカ 付け合わせ芋レシピ 厳選4品 肉にはやっぱりポテトがないと! 代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット 東中野「ビスポーク」のフライドポテト 南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ 東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ 牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技 旨い肉ジャーニー オーガニックのアンガス牛 青山商店&榛澤牧場→銀座「FARO」 シャロレー牛×黒毛和牛 北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」 小さな養豚場が育む大きな希望 なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか ふくどめ小牧場(鹿児島県鹿屋市) いま行きたいのは、この3軒 東京町焼肉最前線! 赤坂「焼肉ホルモン 金樹」 高円寺「焼肉ここち本店」 幡ケ谷「焼肉たぬき」 16時間薪火燻製肉料理 千葉で本物のテキサスBBQに唸る T's BBQ.JAPAN(千葉県富里市) 食いしん坊倶楽部の皆さん 得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。 料理研究家の皆さん 肉はどこで買いますか? スーパーで買うのとは何が違う? 精肉店の肉はなぜ美味しいのか 今が食べ頃です! アガるソフトクリーム ニッポン美味紀行 長野・松本のこしあぶら 新連載 自炊の風景 第1回 蒸し器のかさばり 文=三浦哲哉 イラスト=いそべかをり 僕の行きつけ vol.1 鎌倉篇 邦栄堂製麺 関康さん 湯島聖堂の料理帖 「熟油」の技法 教える人=山本豊 文=澁川祐子 うちの味 松浦弥太郎さん(編集者・エッセイスト) 聞き書き=井川直子 イラスト=マメイケダ 京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理 キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技