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登録番号 | 057361 | 分類記号 | L1ア20 |
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貸出区分 | 不可 | ||
出版者 | プレジデント社 | ||
発行年 | 20250306 | ||
年月次 | 第35巻第2号(2025年 春) |
内容細目
拍手喝采! 日本一の肉レシピ 2大肉シェフが指南する最適解! 掟破りの肉焼き教室 銀座「マルディ グラ」 和知徹シェフ 新宿御苑前「ナスキロ」 高山いさ己シェフ ワインがぐびぐび進む! 人気イタリア料理店の看板肉料理 明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ 北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン 阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮 サドルバック種でつくる晴れの日の豚角煮 ウー・ウェンさん 料理家 世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ! 変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか? 按田優子さん 「按田餃子」店主 バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない! 日本一の唐揚げだけ弁当をつくる 脇屋友詞さん 「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ 世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ! 洋食屋のラムハンバーグ 教える人=林裕史さん 「らせん屋」店主 文=石田ゆうすけ 燻製ってこんなに簡単だったんだ! 冷蔵庫熟成とフライパン燻製 ベーコン太郎 鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある 肉を美味しくする魔法の塩があった! 漫画・文=黒木ユタカ 付け合わせ芋レシピ 厳選4品 肉にはやっぱりポテトがないと! 代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット 東中野「ビスポーク」のフライドポテト 南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ 東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ 牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技 旨い肉ジャーニー オーガニックのアンガス牛 青山商店&榛澤牧場→銀座「FARO」 シャロレー牛×黒毛和牛 北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」 小さな養豚場が育む大きな希望 なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか ふくどめ小牧場(鹿児島県鹿屋市) いま行きたいのは、この3軒 東京町焼肉最前線! 赤坂「焼肉ホルモン 金樹」 高円寺「焼肉ここち本店」 幡ケ谷「焼肉たぬき」 16時間薪火燻製肉料理 千葉で本物のテキサスBBQに唸る T's BBQ.JAPAN(千葉県富里市) 食いしん坊倶楽部の皆さん 得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。 料理研究家の皆さん 肉はどこで買いますか? スーパーで買うのとは何が違う? 精肉店の肉はなぜ美味しいのか 今が食べ頃です! アガるソフトクリーム ニッポン美味紀行 長野・松本のこしあぶら 新連載 自炊の風景 第1回 蒸し器のかさばり 文=三浦哲哉 イラスト=いそべかをり 僕の行きつけ vol.1 鎌倉篇 邦栄堂製麺 関康さん 湯島聖堂の料理帖 「熟油」の技法 教える人=山本豊 文=澁川祐子 うちの味 松浦弥太郎さん(編集者・エッセイスト) 聞き書き=井川直子 イラスト=マメイケダ 京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理 キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技