下関の食文化 天保期長州藩のフグ・ウニ・クジラ 五島淑子 下関の伝統水産食品 先人の知恵と工夫 福田翼 「糠床の魅力」 ぬか床とぬか漬けは何故、皆に好まれるか 波多野淳子 「ぬか味噌炊き」の科学的アプローチ においについて 宮崎泰幸 冷凍すり身のアレコレ 阿部洋一 我が国で製造される手延素麺の産地間の違いについて 細川敬三、山﨑一諒、黒岩亜希彦、森田尚文 「物類品隲」の土部、金部と玉部について 注解と検討 松井年行 稲庭うどんと伝統的な稲庭うどん 大久長範、Nguyen Ha Phuong、毛利哲