外食産業 食品製造業 中食 大量調理 給食 サービスの工業化 チェーン・レストラン 飲食店 すかいらーく マルシェ株式会社 デパ地下 株式会社ロック・フィールド はじめに 三浦一郎 食サービス産業における現状と課題 外食・中食産業研究における到達点と課題 外食・中食産業の発展と現状 デモグラフィック要因と市場規模 日本における外食産業の工業化とその導入 日本独特の工業化形態として導入されたファミリーレストラン 回転寿司 工業化による寿司屋の大衆化 居酒屋の多店舗展開 食生活の工業化 中食市場と百貨店における惣菜販売 コンビニエンスストアの中食事業 外食・中食産業の現状と今後の課題 あとがき 田中勝久