プロのための発酵菓子

プロのための発酵菓子編集委員会(編)
プロのための発酵菓子
登録番号054834分類記号D5 30
副書名人気定番アイテムと、その発展形
出版者旭屋出版
発行年2022.9
ページ数135pサイズ30cm
ISBN9784751114780
内容細目
調理 製菓 菓子 諸外国の菓子 ヨーロッパ 発酵菓子 イタリア パネットーネ・トラディツィオナーレ パンドーロ パネットーネ パネトーネ スキアッチャータ マリトッツォ パンドルチェ・ジェノヴェーゼ パン・ディ・メイ ブリオッシュ ババ カルテッダーテ グラッファ フリッテッレ・ディ・メーレ トルタ・デッレ・ローゼ スフォリアテッラ カンノンチーノ フランス ブリオッシュ・フイユテ ビューニュ・プロヴァンサル タルト・ブレッサンヌ ニダベイユ ブリオッシュ・プラリーヌ・ルージュ ガレット・ペルージェンヌ タルト・トロペジェンヌ パン・ア・ラ・クレーム サヴァラン クグロフ・アルザシアン サバラン クグロフ ベラベッカ パン・オ・ショコラ クロワッサン・オ・ザマンド クイニィ・アマン ディモンシュ ドイツ クリストシュトレン モーンシュトレン ヌスシュトレン ブレーマー・クラーベン アーヘナー・ポシュヴェック オースターブロート クラプフェン アウスゲツォーゲネ ツォプフ ブッタークーヘン ゲフュルター・ヘーフェツォプフ ブッター・マンデルクノーテン ビーネンシュティッヒ ケーゼタッシェ ブフテルン ボイゲル モーンボイゲル ヌスボイゲル フランツブレートヒェン ヘーフェクロース ドンク 佐藤広樹、髙田加奈子 ブーランジュリー・オーヴェルニュ 井上克哉 ブーランジュリー・パリゴ 安倍竜三 マイピア(ヴァンダラスト) 大村田 ジターリア(ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ) 野澤圭吾 フランス菓子 アルカイク 高野幸一 パティシエ・シマ 島田徹 辻調理師専門学校 近藤敦志 Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃 ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅 イタリアの発酵菓子はマンマの伝承 長本和子 イタリア菓子の「王様パネットーネ」、歴史と現地事情 池田愛美 美味しさに貪欲なイタリア菓子職人たち フランスの風土と歴史が生む発酵食品 松浦恵里子 祈りと喜びのドイツの発酵菓子 森本智子

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