食材各論 米穀 品種 銘柄 ジャポニカ米 世界の米とジャポニカ米の動き コメをとりまく世界の食料需給と国際価格の推移 伊東正一 米生産コストの国際比較と国産米の競争力向上方策 日本・イタリア・アメリカを対象に 南石晃明 中国におけるジャポニカ米の生産拡大 伊東正一、王才林 アメリカにおけるジャポニカ米及び稲作の生産拡大の限界 ミャンマーにおけるコメ産業の構造変化と国際市場との関係 加賀爪優 内外産ジャポニカ米の食味評価 海外産ジャポニカ米の食味評価と新たな食味評価方法の試み 松江勇次 外国産ジャポニカ米の食味関連理化学特性の評価 大坪研一、中村澄子 白米の水分含有率と炊飯特性及び食味官能評価 加藤和直 省力・低コスト栽培による乾田直播栽培米の食味官能評価 松波寿典 コメの食味と価格の関連性分析及び今後の課題 伊東正一、松江勇次 アンケート調査による食と健康管理の実態及び和食の志向 米国テキサス州における和食の定着状況と潜在性 森脇千夏、阿部志磨子 ミャンマーの和食への認知度 日本食およびジャポニカ米に対する嗜好調査 阿部志磨子、森脇千夏 ミャンマーの若年女性における栄養素等摂取状況 日本の若者の食事摂取状況 若年女性のやせ志向 米をとりまく新しい世界の流れ シンガポールにおける日本食レストランの姿 齋藤文信 資源循環型の地域農業デザイン 有機性廃棄物を肥料とした循環米の消費動向 近藤加代子 気候変動による稲作への影響 メコンデルタにおける稲作の塩害と労働移動 齋藤陽子 世界に広がるヴィーガン食（Vegan）ブームの波 日本食ブームはこれに耐えられるか？