Cooking for Geeks

ジェフ・ポッター(著)、水原文(訳)
Cooking for Geeks
登録番号048679分類記号D1ア00
副書名料理の科学と実践レシピ
叢書名Make Japan Books
出版者オライリー・ジャパン
発行年2016.12
ページ数490pサイズ24cm
ISBN9784873117874
内容細目
調理 調理学 調理科学 台所 台所用品 キッチン用品 食感覚 味覚 味 嗅覚 匂い 香り 風味 調理時間 調理温度 食中毒 空気 水蒸気 水の科学 菓子作り 圧力 真空調理法 湿式分離 液体窒素 高熱 食品添加物 レシピ

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