シャルキュトリー教本

荻野伸也
シャルキュトリー教本
登録番号046233分類記号D4ウ11
副書名フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
出版者誠文堂新光社
発行年2014.9
ページ数221pサイズ26cm
ISBN9784416714140
内容細目
海外の料理 世界の料理 ヨーロッパ料理 西洋料理 フランス料理 肉料理 シャルキュトリー 食肉加工品 畜肉加工品 パテ テリーヌ ソーセージ サラミ リエット コンフィ ハム 合鴨肉のさばき方 兎肉のさばき方 パイ生地 豚腸 網脂 ラード コンフィ脂 OGINO

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