シャルキュトリー教本

登録番号 | 046233 | 分類記号 | D4ウ11 |
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副書名 | フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法 | ||
出版者 | 誠文堂新光社 | ||
発行年 | 2014.9 | ||
ページ数 | 221p | サイズ | 26cm |
ISBN | 9784416714140 |
内容細目
海外の料理 世界の料理 ヨーロッパ料理 西洋料理 フランス料理 肉料理 シャルキュトリー 食肉加工品 畜肉加工品 パテ テリーヌ ソーセージ サラミ リエット コンフィ ハム 合鴨肉のさばき方 兎肉のさばき方 パイ生地 豚腸 網脂 ラード コンフィ脂 OGINO
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