植物性食品の最適加熱条件設定に関する基礎的研究 香西みどり 高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造に関する研究 寺本あい 調理過程における野菜類の抗酸化性の評価に関する研究 山口智子 果汁添加カラギーナンゲルの混合効果 廣瀬めぐみ、市川朝子 固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と客観・主観評価に及ぼす寒天の影響 佐川敦子、森髙初惠 米飯の熱特性、感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響 森髙初惠、中西由季子、不破眞佐子、谷井涼子 Lipid Distribution and Rheological Properties of Creamy Custard Pudding Prepared with Egg Yolk Milk Fat Cream 卵黄及び乳脂肪クリームで調整したカスタードプディングの脂質分布とレオロジー特性 野村知未、今岡麻奈美、水尾和雅、田中すみれ、保井りさ、杉山寿美 食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響 畑江敬子、奥本牧子 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響 柴田圭子、渡邉容子、早瀬明子、安原安代 すまし汁塩味調味における認知・行動科学的計測 笠松千夏、半田辰徳、神宮英夫 容器包装・おもちゃの安全性 金子令子 節電とガスコンロ炊飯 山下満智子 特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」 関東支部：新潟県の地域性と食材を中心に 佐藤恵美子 「葉酸たまご甲子園」に参加して 飯田文子