食品開発と界面活性剤 その基礎と応用

渡辺隆夫
食品開発と界面活性剤  その基礎と応用
登録番号034582分類記号C3エ00
叢書名光琳テクノブックス10
出版者光琳
発行年1990
ページ数241p,12pサイズ22cm
ISBN4771290024
内容細目
食品 食用油脂 食品乳化 界面活性剤 グリセリン脂肪酸エステル モノグリセリド ショ糖脂肪酸エステル ソルビタン脂肪酸エステル プロピレングリコール脂肪酸エステル PGエステル 有機酸モノグリセリド ポリグリセリン脂肪酸エステル レシチン キラヤサポニン 乳化剤 多相エマルション マヨネーズ ドレッシング 含油調味料 コーヒーホワイトナー ホイップクリーム アイスクリーム マーガリン 乳化香料 アラビアガム 起泡 消泡 起泡性飲料 ケーキ パン 解乳化 油脂結晶 澱粉 蛋白質 小麦粉 パン生地 麺類 水産煉製品 畜肉製品 可溶化 分散 潤滑 食品レオロジー チョコレート チューインガム 抗菌作用 食品開発 食品工業 加工食品 食品添加物

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