マギーキッチンサイエンス
| 登録番号 | 034189 | 分類記号 | B1 00 |
|---|---|---|---|
| 貸出区分 | 不可 | ||
| 副書名 | 食材から食卓まで | ||
| 出版者 | 共立出版 | ||
| 発行年 | 2008.10 | ||
| ページ数 | 6p,854p | サイズ | 27cm |
| ISBN | 9784320061606 | ||
内容細目
食材総論 食品科学 食品化学 調理科学 調理化学 料理と化学 1984年と2004年 乳および乳製品 卵 肉類 魚介類 食用植物 果実、野菜、ハーブおよびスパイス 野菜各論 果実各論 植物由来の風味食材 ハーブとスパイス、茶とコーヒー 種子 穀類、豆類、ナッツ類 穀物で作る生地 パン、ケーキ、パイ(ペストリー)、パスタ ソース 砂糖、チョコレート、菓子 ワイン、ビール、蒸留酒 調理法および調理器具素材 基本となる四つの食物分子群 化学入門 原子、分子、エネルギー
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