野菜の加熱とペクチン質 渕上倫子 マアジ塩漬肉の品質に及ぼすトランスグルタミナーゼ製剤の影響 田中晴生、長富潔、糸永麻未、柿澤有紀、原研治、野崎征宣 世帯構成の違いが高齢者の食生活に及ぼす影響 瀬戸美江、塩谷知華、澤田崇子、藤本健四朗 速醸糠漬けの品質特性の検討 糠漬けの品質特性に関する研究 （第1報） 深井洋一、塚田清秀 若年層における白飯のおいしさに関する要素分析 佐藤真実、江口雅美、丸山悦子 食肉の特性と利用 千国幸一 大豆タンパク質の加工特性 豆乳の凝固特性 下山田真 秋田県における魚介類の調理文化 秋田県の特徴的な魚料理 松本祥子、山田節子、出雲悦子、長沼誠子 共焦点レーザー走査顕微鏡の調理学への応用 長野隆男