石毛直道食文化アーカイブス
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世界の麵の文化史｜資料一覧
| 麵の文化史 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 2006年8月 |
| 著者 | 石毛直道 |
| 文化麵類学ことはじめ | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1991年9月17日 |
| 著者 | 石毛直道 |
| 石毛直道の文化麵類学 麵談 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1994年5月18日 |
| 著者 | 石毛直道 |
| 文化麵類学ことはじめ（韓国語訳版） | |
|---|---|
| 刊行年月 | 2000年8月25日 |
| 著者 | 著：石毛直道 訳：ユン・ソソク、ユン・スクギョ、チヨ・フジュン、イ・ヒョジ、アン・ミヨンス、アン・スクジャ、ソ・ヘギョン、ユン・トギン、イム・ヒス |
| 考える胃袋 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 2004年12月22日 |
| 著者 | 石毛直道、森枝卓士 |
| 文化麵類学1 めんの源流をもとめて | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1988年6月25日 |
| 著者 | 石毛直道 |
| 文化麵類学2 めん文化解明の第一歩に！＜第1回フーディアムスペシャル［文化麵類学フォーラム］より＞ | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1988年10月1日 |
| 著者 | 石毛直道 |
| 文化麵類学3 麵のスクランブル地帯・中央アジア | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1989年1月25日 |
| 著者 | 石毛直道、対談：加藤九祚 |
| 文化麵類学4 めん伝播ル－トの重要地帯、モンゴル | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1989年4月25日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:利光有紀 |
| 文化麵類学5 石ウスの歴史が語る人類と粉のおいしい関係 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1989年8月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:三輪茂雄 |
| 文化麵類学6 南北類型あざやかな、キムチの国のめん分布 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1989年11月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:李盛雨 |
| 文化麵類学7 謎にみちたアラブのめん起源 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1990年2月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:堀内勝 |
| 文化麵類学8 アルカリ風土から誕生した中国1500年のめん | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1990年7月10日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:田中静一 |
| 文化麵類学9 日本めん文化の原点・そうめん | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1990年10月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:五島邦治 |
| ＜地球麵家族・めん探検隊＞第一次調査を終えて | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1990年10月20日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:加藤九祚・安藤宏基 |
| 文化麵類学10 世界初の試み＜水引餅と索餅の再現実験＞ | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1991年1月25日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:奥村彪生 |
| 文化麵類学11 ＜めん探検隊＞イタリア篇 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1991年5月15日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:野村雅一 |
| 文化麵類学12 ＜めん探検隊＞ブータン篇 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1991年8月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:栗田靖之 |
| 文化麵類学13 外食用スナック的存在の東南アジアのめん | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1991年10月25日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:前川健一 |
| 文化麵類学14 ロールでめん生地を圧延、日本独自の発生、発展をとげた製めん機 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1992年1月20日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:松永太海 |
| 文化麵類学15 そうめん、うどんに比べて､400年そこそこと、意外に浅いそばの歴史 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1992年4月25日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:新島繁 |
| 文化麵類学16 和食文化の発信基地だった仏教寺院 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1992年8月15日 |
| 著者 | 石毛直道、対談:藤井宗哲 |
| 文化麵類学17 ＜やせがまん文化＞が生んだ江戸のそば・＜ケチ文化＞が育んだ上方うどん | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1992年11月20日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、桂米朝 |
| 文化麵類学18 即席めんの開発と同軌跡を描く天然調味料の発展 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1993年2月5日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、越智宏倫 |
| 麵談余話－ああ、そうそう、あれもうまいもんですなあ－ | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1993年2月5日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、桂米朝 |
| 文化麵類学19 中華そばからラーメンへ 明治･大正･昭和･日本の食文化の中で変身をとげた中華麵 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1993年5月25日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、周達生 |
| 文化麵類学20 文明とめん－索餅～絶望のスパゲッティ、カレーうどんまで | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1993年8月20日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、小松左京 |
| 文化麵類学21 続・文明とめん宇宙食としての未来を展望するインスタントめん | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1993年11月20日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、小松左京 |
| 文化麵類学22 日本人の味覚の幅広さが寄与？世界最先端を誇る日本の製粉技術 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1994年1月20日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪夫、奥本晋介、法西皓一郎 |
| 文化麵類学23 コムギ粉の性質・特性の追求から生まれるおいしい"めん"の技術 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1994年5月25日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪夫、柴田茂久、法西皓一郎 |
| 文化麵類学24 劣化との戦い－微妙なそばの製粉と麵 | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1994年5月25日 |
| 著者 | 石毛直道、座談会:奥村彪生、氏原暉男、三宅一嘉、薩摩卯一、薩摩和男 |
| 東西めん伝播のキーポイント、中央アジア | |
|---|---|
| 刊行年月 | 1990年 |
| 著者 | 石毛直道 |
