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世界の麵の文化史

1987-1990.12

資料一覧

麺の文化史
文化麵類学
ことはじめ
石毛直道の
文化麵類学
麵談
文化麵類学
ことはじめ
（韓国語訳版）
考える胃袋
文化麵類学1
めんの源流を
もとめて
文化麵類学2
めん文化解明の
第一歩に！
文化麵類学3
麵のスクランブル地帯・中央アジア
文化麵類学4
めん伝播ル－トの
重要地帯、モンゴル
文化麵類学5
石ウスの歴史が語る
人類と粉の
おいしい関係
文化麵類学6
南北類型
あざやかな、
キムチの国の
めん分布
文化麵類学7
謎にみちた
アラブのめん起源
文化麵類学8
アルカリ風土から
誕生した
中国1500年のめん
文化麵類学9
日本めん文化の
原点・そうめん
＜地球麵家族・
めん探検隊＞
第一次調査を終えて
文化麵類学10
世界初の試み
＜水引餅と索餅の
再現実験＞
文化麵類学11
＜めん探検隊＞
イタリア篇
文化麵類学12
＜めん探検隊＞
ブータン篇
文化麵類学13
外食用スナック的存在の
東南アジアのめん
文化麵類学14
ロールでめん生地を圧延、
日本独自の発生、
発展をとげた
製めん機
文化麵類学15
そうめん、
うどんに比べて､
400年そこそこと、
意外に浅い
そばの歴史
文化麵類学16
和食文化の
発信基地だった
仏教寺院
文化麵類学17
＜やせがまん文化＞が生んだ
江戸のそば・
＜ケチ文化＞が育んだ上方うどん
文化麵類学18
即席めんの開発と
同軌跡を描く
天然調味料の発展
麵談余話
－ああ、そうそう、
あれもうまいもんですなあ－
文化麵類学19
中華そばから
ラーメンへ
明治･大正･昭和･
日本の食文化の中で
変身をとげた中華麵
文化麵類学20
文明とめん
－索餅～絶望の
　スパゲッティ、
カレーうどんまで
文化麵類学21
続・文明とめん
宇宙食としての
未来を展望する
インスタントめん
文化麵類学22
日本人の味覚の
幅広さが寄与？
世界最先端を誇る
日本の製粉技術
文化麵類学23
コムギ粉の性質・
特性の追求から
生まれるおいしい
"めん"の技術
文化麵類学24
劣化との戦い
－微妙なそばの
製粉と麵
東西めん伝播の
キーポイント、
中央アジア
麺の文化史
文化麵類学
ことはじめ
石毛直道の
文化麵類学
麵談
文化麵類学
ことはじめ
（韓国語訳版）
考える胃袋
文化麵類学1
めんの源流を
もとめて
文化麵類学2
めん文化解明の
第一歩に！
文化麵類学3
麵のスクランブル地帯・中央アジア
文化麵類学4
めん伝播ル－トの
重要地帯、モンゴル
文化麵類学5
石ウスの歴史が語る
人類と粉の
おいしい関係
文化麵類学6
南北類型
あざやかな、
キムチの国の
めん分布
文化麵類学7
謎にみちた
アラブのめん起源
文化麵類学8
アルカリ風土から
誕生した
中国1500年のめん
文化麵類学9
日本めん文化の
原点・そうめん
＜地球麵家族・
めん探検隊＞
第一次調査を終えて
文化麵類学10
世界初の試み
＜水引餅と索餅の
再現実験＞
文化麵類学11
＜めん探検隊＞
イタリア篇
文化麵類学12
＜めん探検隊＞
ブータン篇
文化麵類学13
外食用スナック的存在の
東南アジアのめん
文化麵類学14
ロールでめん生地を圧延、
日本独自の発生、
発展をとげた
製めん機
文化麵類学15
そうめん、
うどんに比べて､
400年そこそこと、
意外に浅い
そばの歴史
文化麵類学16
和食文化の
発信基地だった
仏教寺院
文化麵類学17
＜やせがまん文化＞が生んだ
江戸のそば・
＜ケチ文化＞が育んだ上方うどん
文化麵類学18
即席めんの開発と
同軌跡を描く
天然調味料の発展
麵談余話
－ああ、そうそう、
あれもうまいもんですなあ－
文化麵類学19
中華そばから
ラーメンへ
明治･大正･昭和･
日本の食文化の中で
変身をとげた中華麵
文化麵類学20
文明とめん
－索餅～絶望の
　スパゲッティ、
カレーうどんまで
文化麵類学21
続・文明とめん
宇宙食としての
未来を展望する
インスタントめん
文化麵類学22
日本人の味覚の
幅広さが寄与？
世界最先端を誇る
日本の製粉技術
文化麵類学23
コムギ粉の性質・
特性の追求から
生まれるおいしい
"めん"の技術
文化麵類学24
劣化との戦い
－微妙なそばの
製粉と麵
東西めん伝播の
キーポイント、
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