石毛直道食文化アーカイブス

世界の麵の文化史|資料一覧

麵の文化史
刊行年月 2006年8月
著者 石毛直道
文化麵類学ことはじめ
刊行年月 1991年9月17日
著者 石毛直道
石毛直道の文化麵類学 麵談
刊行年月 1994年5月18日
著者 石毛直道
文化麵類学ことはじめ(韓国語訳版)
刊行年月 2000年8月25日
著者 著:石毛直道
訳:ユン・ソソク、ユン・スクギョ、チヨ・フジュン、イ・ヒョジ、アン・ミヨンス、アン・スクジャ、ソ・ヘギョン、ユン・トギン、イム・ヒス
考える胃袋
刊行年月 2004年12月22日
著者 石毛直道、森枝卓士
文化麵類学1 めんの源流をもとめて
刊行年月 1988年6月25日
著者 石毛直道
文化麵類学2 めん文化解明の第一歩に!<第1回フーディアムスペシャル[文化麵類学フォーラム]より>
刊行年月 1988年10月1日
著者 石毛直道
文化麵類学3 麵のスクランブル地帯・中央アジア
刊行年月 1989年1月25日
著者 石毛直道、対談:加藤九祚
文化麵類学4 めん伝播ル-トの重要地帯、モンゴル
刊行年月 1989年4月25日
著者 石毛直道、対談:利光有紀
文化麵類学5 石ウスの歴史が語る人類と粉のおいしい関係
刊行年月 1989年8月20日
著者 石毛直道、対談:三輪茂雄
文化麵類学6 南北類型あざやかな、キムチの国のめん分布
刊行年月 1989年11月20日
著者 石毛直道、対談:李盛雨
文化麵類学7 謎にみちたアラブのめん起源
刊行年月 1990年2月20日
著者 石毛直道、対談:堀内勝
文化麵類学8 アルカリ風土から誕生した中国1500年のめん
刊行年月 1990年7月10日
著者 石毛直道、対談:田中静一
文化麵類学9 日本めん文化の原点・そうめん
刊行年月 1990年10月20日
著者 石毛直道、対談:五島邦治
<地球麵家族・めん探検隊>第一次調査を終えて
刊行年月 1990年10月20日
著者 石毛直道、座談会:加藤九祚・安藤宏基
文化麵類学10 世界初の試み<水引餅と索餅の再現実験>
刊行年月 1991年1月25日
著者 石毛直道、対談:奥村彪生
文化麵類学11 <めん探検隊>イタリア篇
刊行年月 1991年5月15日
著者 石毛直道、対談:野村雅一
文化麵類学12 <めん探検隊>ブータン篇
刊行年月 1991年8月20日
著者 石毛直道、対談:栗田靖之
文化麵類学13 外食用スナック的存在の東南アジアのめん
刊行年月 1991年10月25日
著者 石毛直道、対談:前川健一
文化麵類学14 ロールでめん生地を圧延、日本独自の発生、発展をとげた製めん機
刊行年月 1992年1月20日
著者 石毛直道、対談:松永太海
文化麵類学15 そうめん、うどんに比べて、400年そこそこと、意外に浅いそばの歴史
刊行年月 1992年4月25日
著者 石毛直道、対談:新島繁
文化麵類学16 和食文化の発信基地だった仏教寺院
刊行年月 1992年8月15日
著者 石毛直道、対談:藤井宗哲
文化麵類学17 <やせがまん文化>が生んだ江戸のそば・<ケチ文化>が育んだ上方うどん
刊行年月 1992年11月20日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、桂米朝
文化麵類学18 即席めんの開発と同軌跡を描く天然調味料の発展
刊行年月 1993年2月5日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、越智宏倫
麵談余話-ああ、そうそう、あれもうまいもんですなあ-
刊行年月 1993年2月5日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、桂米朝
文化麵類学19 中華そばからラーメンへ 明治・大正・昭和・日本の食文化の中で変身をとげた中華麵
刊行年月 1993年5月25日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、周達生
文化麵類学20 文明とめん-索餅~絶望のスパゲッティ、カレーうどんまで
刊行年月 1993年8月20日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、小松左京
文化麵類学21 続・文明とめん宇宙食としての未来を展望するインスタントめん
刊行年月 1993年11月20日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、小松左京
文化麵類学22 日本人の味覚の幅広さが寄与?世界最先端を誇る日本の製粉技術
刊行年月 1994年1月20日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪夫、奥本晋介、法西皓一郎
文化麵類学23 コムギ粉の性質・特性の追求から生まれるおいしい"めん"の技術
刊行年月 1994年5月25日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪夫、柴田茂久、法西皓一郎
文化麵類学24 劣化との戦い-微妙なそばの製粉と麵
刊行年月 1994年5月25日
著者 石毛直道、座談会:奥村彪生、氏原暉男、三宅一嘉、薩摩卯一、薩摩和男
東西めん伝播のキーポイント、中央アジア
刊行年月 1990年
著者 石毛直道
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