年譜

食に関する最初の著作。アフリカのサバンナやトンガ王国，ニューギニア高地などでのフィールドワーク中に出会った現地の食材や食習慣を思わず情景が目に浮かぶような楽しいエピソードとともにつづったエッセイ集。
文化の相違というようなことは，感覚的にのべたり，歴史的に説明されるが，はっきりした形のうえで比較することがなかなかむずかしい。食事という行為は，世界じゅう普遍的な現象であって，しかも調査のやりやすいことがらである。そこで，文化の比較研究などには，もってこいの手段となり得る。料理人類学という分野を開拓してみてもよさそうだ（著者あとがきより）。

物質文化の研究は，人類学の主流から姿を消してしまい，目に見えて理解されるものだけに安易にとりあつかわれ，理論が確立しないまま個別的知識の段階にとどまってしまっている。しかし，人間の使用するものは，単なる物体ではなく社会や文化が投影されているし，逆に社会や文化をものが規定する。ものは意味をになっている。わたしは，しばらく衣食住などの物質文化についての比較研究を試みることによって，ものと人間のかかわりあいに関するわたしなりのかんがえを組みたててみたいと思う。本書はそのような作業で，最初にまとめたもので，「人間にとって住居はどのような意味をもつのか？」という普遍的な問題を含む住居論である（著者あとがきより）。

リビア砂漠に生活するベドウィン族の生活誌としてもっとも詳細な人類学的記述。とくに砂漠の遊牧民たちが現代文明の波を受けて伝統的な生活を次第に変化させつつある状況がいきいきと描かれている。また，探検記としての面白さがあり，冒険精神に満ちた人類学者によって書かれた充実の紀行文。

それまで目を向けられることの少なかったアフリカやニューギニアなどの食事を対象として含め，「世界の常食」と題した分類などを含む文化としての食生活研究。エッソ・スタンダード石油株式会社が発行していた季刊誌「Energy」掲載の氏監修の特集「食事文化」をもとに，新しい原稿を加えて編集したもの。

『太陽』に1978年7月からの1年間，「食いしん坊の民族学」というタイトルで掲載した記事をもとに，他の雑誌に書いた料理関係の習作を転載し単行本にまとめたもの。民族学的方法による料理文化論というよりは，食いしん坊の民族学者が書いた料理に関するエッセイ集。

食事と宗教，食の「民主化」など
当時の著者の食に関する思想の骨格をまとめた著作。

「食の文化フォーラム」シリーズの一冊目となる『食のことば』は，「食」に関係する語彙を言語学的観点から分析する学際的な研究活動の成果。3回にわたる「食のターミノロジー」に関する食の文化フォーラムの全記録を編集したものに加え，座談会も収録されている。

『朝日百科 世界の食べもの』は，実用的な料理書やガイドブックでも，学術書でもない新たな視点から，食べものについてのあらゆる知識・情報を集大成するものとして編まれた。人類が築き上げてきた巨大な文化遺産として「食」にまつわる文化事象をまとめ上げる。豊富なカラー写真で眺めているだけでも楽しい食の百科事典。１９８０年１２月～１９８３年８月にかけて１４０分冊刊行，１９８４年には全１４冊と索引を中心にした別冊1冊にまとめた合本版が発売。１４０分冊のうち，８０分冊が世界各地の食，４０分冊が日本の食，２０分冊はテーマ編で『乳と乳製品の文化』など。

雑誌「太陽」に1983年1月号～12月号まで連載された『好吃！鉄の胃袋中国漫遊』に加筆したもの。取材旅行では上海，鎮江，揚州，南京，重慶，北京，済南，徳州，広州，珠海を訪れた。中国料理を概観する本ではなく，広大な領域をもつ中国料理の中から石毛流のつまみ食いをした記録。

日本における食に関する学際的研究の最初の試みと位置づけされるシンポジウムの内容をまとめたもの

アメリカにおける日本料理の流行を，文化変容という視点から読み解いていく。アメリカの日本人コミュニティやエスニック・ビジネスの歴史を概観しながら，献立や料理，店構えや道具立てがどのような変化をきたし，アメリカ人に受容されているのかを明らかにしながら日本食のイメージについても論じている。食品会社や料理人のインタビューも多数収録。

国立民族学博物館における共同研究「東アジアの食事文化の比較研究」班の研究報告書。東アジアにおける食品加工技術，料理法，食器，食事作法，食事に関する観念などを比較研究し，日本の食事文化の系譜論的研究の基礎をかためる意図でなされた共同研究の成果をまとめたもの。食をめぐる文化は食事の場にもっとも強く反映されているという考えかたにもとづき，共同研究および本書のタイトルは「食事文化」ということばを採用した。食卓から食の文化をながめていことする立場をとるのである。（石毛氏まえがきより）

1960年代前半，石毛のフィールドワーカーとしての仕事はトンガにはじまり，次いでニューギニアの中央高地の探検に従事した。その後，アフリカの現地調査，そして東南アジアと東アジアの調査に集中するようになった。本書は南太平洋のフィールドから離れた石毛にとっての紙上のセンチメンタル・ジャーニーとして編まれたもの。

中国，朝鮮半島，モンゴルなど世界各地でどのような麺が食べられているかおよびそれらの起源と伝播を調査，麺の文化を考える上での基礎となると著者が位置づける著作。

場や物質としての食卓の変化に着目することで，日本における家庭の歴史を紐解こうとする学際的な観点から行われた「食卓をめぐる共同研究」の報告書。特にちゃぶ台の系譜と変遷に照準が合わされ，配膳法の変化や一家団欒のイデオロギーの受容実態を文献調査および聞き取り調査を通じて明らかにすること，いわば日本における食卓生活史を記述することが目指されている。共同研究者による9編の論文のほかに，家庭での食事風景の変遷を物語る聞き取り調査の記録，国立民族学博物館所蔵の332点の食卓や食膳資料のリストや写真，実測図が収録されている。

全世界の牧畜社会の乳利用に関する論集。現代に生き残る産業革命以前の乳利用の諸相を集成することで，欧米型乳食体系からのみでは捉えきれない人間による豊かな乳利用の文化史を記述することが目指されている。

全世界の牧畜社会の乳利用に関する論集。現代に生き残る産業革命以前の乳利用の諸相を集成することで，欧米型乳食体系からのみでは捉えきれない人間による豊かな乳利用の文化史を記述することが目指されている。

「魚醤とナレズシの研究 モンスーン・アジアの食事文化」の韓国語版

週刊朝日『世界のたべもの』に寄稿した文章から食の文化の地理学的広がりに関する内容を選び，ほかの媒体に発表した文章も加えて編集したもの。「諸民族の食事」，「日本の食事」，「食べものからみた世界」の3部から成り，諸地域の風土や歴史と食生活の関連，日本人の食生活の位置づけ，通文化的視点にたつ論考などから構成。

黄慧性（ファンヘソン）教授との対談をまとめた本。黄慧性教授は，韓国における食文化史の開拓者である李盛雨（イソンウ）博士とも親しく，朝鮮王朝の宮廷料理の技術を伝承する韓国の人間国宝であり，韓国各地の民族食の記録研究を行った女性研究者。

酒造りと飲酒・酩酊に関する共同研究をまとめた論集。世界の主要な酒造法を類型化し，その分布および系譜的考察がなされる。また，各地の飲酒に関する慣習の民族誌的検討から，飲酒や酩酊に対する観念の比較文化的研究が行われている。特に東アジアに重点をおくことで，日本の酒造りと飲酒の文化的位置づけを明らかにしようという試みも行われている。

食の文化シンポジウム，フォーラムの成果が集大成されたもの。食べものや食事に関する人間の観念や価値の体系を学術的に読み解いていこうとする食文化研究の視点が一冊に纏められた著作。また，この視点からあらゆる地域の食文化を分析した研究事例が収録されている。

「JA農協」のPR活動の一環として，石毛がホストとなり食文化の視点から農産物や料理を論じた記事が雑誌に掲載された。その中からいくつかを選んで編集したのが本著。対談相手は以前から親しくしていた人物ばかりで，自由な会話を楽しんでおり，専門家が素人にもわかるように最先端の知識を解説している。

『文化麺類学ことはじめ』のハングル語版 中国，朝鮮半島，モンゴルなど世界各地でどのような麺が食べられているかおよびそれらの起源と伝播を調査，麺の文化を考える上での基礎となると著者が位置づける著作。

日本の食文化を中国・韓国のそれと比較しながらその歴史的経緯を明らかにする。第一部では石器時代以来の日本の食物と食習慣を探索する。第二部では，現在の日本の食文化を食器，台所器具，そしてさまざまなメニューを紹介しつつ論じる。

日本が東アジアの文明の秩序から脱し，独自の歴史を築いてきたことを「文」と「武」というキーワードを手掛かりに考えた著書

フォトジャーナリストである森枝氏と，豊富な現地体験と薀蓄を傾けきった対話篇。日々の身近なことでありながら地域・民族・時代によって様々な形を見せる「食」の豊かさを研究し尽くし，味わい尽くそうとしたそれぞれのフィールドワークの現場を語る。食するだけでなく料理をつくる側に立つことも多い二人による，食文化の探検紀行。

食事風景に映し出された日本の家族の変遷を追い，霊長類の食生活，ニューギニアやアフリカの民族や中国，朝鮮半島の伝統的な食卓との比較を通して日本人の家族関係の歴史を人類学史的に位置づけた著書

1991年に『文化麺類学』というタイトルで刊行された，カラー写真をふんだんに使用したグラフィックな書物。1995年にはおなじ書名で講談社文庫に収録された。さらに２００６年に『麺の文化史』と改題して講談社学術文庫に収録された。麺文化の歴史を見通すための大きな構図を描くという考えのもとに執筆された。

カルピス株式会社の創業90周年記念事業として行われた，キルギス共和国での乳製品の現地調査の報告と若手研究者による乳や乳製品に関する入賞研究論文，発酵乳の健康作用や栄養生理機能を掲載した本。石毛が乳食文化について述べてきたことのまとめにあたる著作。

食事風景に映し出された日本の家族の変遷を追い，霊長類の食生活，ニューギニアやアフリカの民族や中国，朝鮮半島の伝統的な食卓との比較を通して日本人の家族関係の歴史を人類学史的に位置づけた著書

食文化論という新しい研究の開拓にあたって，食に関係する様々な研究領域に文化の視点を導入するために，異なる分野の研究者と討論をして食文化論の可能性を探ることを行った。その過程で生まれた論考を集めたもので，食文化のさまざまな側面について触れる書物となっている。

これまでに書いた論文の中から石毛が自身の基準で選んで集めた学術論文集。食という親しみのある事柄であるため，専門的な予備知識なしに多くの人びとが理解できると思われる。石毛は，本書をよんで食文化研究に理解をしめす人があらわれることを願っている。

1980年頃から海外における日本食のブームが起こり，現在の世界の大都市では多数の日本食レストランが営業している。フランスでは，ブームに先んじて著名な料理人らにより伝統的な日本料理が最初に正当に評価され，伝統的なフランス料理にとりいれられた結果，1970年代にはじまるnouvelle cuisineが誕生した。以後，日仏の料理の交流はさかんであり，ヨーロッパの言語による日本料理のつくり方に関する本も出版されている。しかし，日本人の食事の歴史や，現代における食事の実態や，飲食物にたいする日本人の価値観などを，外国の読者むけに解説した本はいまだ刊行されていない。本書は"食いしん坊の文化人類学者"であるわたしが，日本食に興味をもつ海外の人びとに向けに日本人の飲食物の背後にある文化を知ってもらいたいと執筆したものである（著書に添付の著者による「フランス語版への序文」より）。

歴史学の枠組みのなかで組み立てられた、従来の日本食物史とちがって、食文化の視点から、日本人の食の歴史をわかりやすく論じた著書である

民博で開催した「石毛クッキングスクール」で教えた、世界各地のレシピとその料理に関する食文化エッセイを収録した本である。