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世界の麵の文化史
1987-1990.12
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世界には様々な麺が存在する。
石毛直道は1987年~2004年に訪問した各国で麺の起源や伝播、製法に関する系統的な研究を行った。
この現地調査と文献研究から、古代中国起源の麺が各地に広がったとする仮説を従来以上に説得力のある形で提出することができた。
家庭、レストラン、工場などでの麺づくりの様子や多彩な麺料理を写真ともに解説付きで紹介する。
石毛直道 食文化アーカイブス
1987-1990.12
世界には様々な麺が存在する。
石毛直道は1987年~2004年に訪問した各国で麺の起源や伝播、製法に関する系統的な研究を行った。
この現地調査と文献研究から、古代中国起源の麺が各地に広がったとする仮説を従来以上に説得力のある形で提出することができた。
家庭、レストラン、工場などでの麺づくりの様子や多彩な麺料理を写真ともに解説付きで紹介する。