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魚醤とナレズシ
1982.10-1985.8
様々な魚醤
ー分類、特徴と食べ方ー
| 名称 | 国 | 分類 | 特徴、食べ方など |
|---|---|---|---|
| ショッツル | 日本 | 魚醤油 | 原料としてハタハタの他,マイワシを使用していたとの説もある |
| イシリ | 日本 | 魚醤油 | イシリ漬けやイシリ鍋に使う。イシル、エシリなど場所により呼び方が異なる |
| ニョク・マム | ベトナム | 魚醤油 | 日本の醤油感覚で使われる |
| ナム・プラー | タイ | 魚醤油 | 海産魚を原料とし,商品としての製造が中心 |
| カピ | タイ | 小エビ塩辛ペースト | 濃厚なエビの匂いとうま味がある。日本の味噌のように用いる |
| トラシ | インドネシア | 小エビ塩辛ペースト | 加熱して、トウガラシ、玉ねぎなどを加えてつきつぶし、米飯にのせたり、生野菜に付けたりする食べ方が多い |
| プラ・ホック | カンボジア | 塩辛／塩辛ペースト | トンレサップ湖とトンレサップ川産の淡水魚が多く使われる |
| ガピ | ミャンマー | 魚醤 | ガピとはミャンマーにおける魚醤の総称。中でも塩辛ペーストが多く作られる |
| バゴォン | フィリピン | 塩辛／塩辛ペースト | 生で野菜に付けたり、炒め物や煮物にも用いる |
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