著作・資料

本人による説明

味の素株式会社と味の素食の文化センターが主催してきた「食の文化シンポジウム」「食の文化フォーラム」の成果の集大成。

食べ物や食事に関する人間の観念や価値の体系を学術的に読み解いていこうとする食文化研究の視点がまとめられている。

また，あらゆる地域の食文化を分析した研究事例も収録。