著作・資料

本人による説明

全世界の牧畜社会の乳利用に関する論集。

世界各地でフィールドワークを行った人類学者の現地報告を集めたもので，現代に生き残る産業革命以前の乳利用の諸相を集成することで，欧米型乳食体系からのみでは捉えきれない人間による豊かな乳利用の文化史が記述されている。