著作・資料

本人による説明

世界的な日本料理ブームを受け，1980年に小山修三，山口昌伴，栄久庵祥二さんとわたしの研究チームは「アメリカにおける日本食の研究-文化輸出の事例研究」という題目でトヨタ財団の研究助成をうけ，ロスアンジェルスで現地調査をおこなった。

わたしたちが知りたかったのは「なぜ，アメリカ人が日本食を食べはじめたのか」ということであった。

約50軒の日本料理店を訪れて調査をし，69項目におよぶアンケート票を約600人のアメリカ人から記入してもらった。

その調査をまとめたものである。

結果は学会で発表し，3編の論文を寄稿したうちの一つ「日本料理の実態とイメージ」をわたしが執筆した。